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Foodtech

Cuisine 2.0 | La cuisine au bout du doigt

Quand deux spécialistes de la cuisine 2.0 s'allient, une solution digitalisée innovante voit le jour. Si Rational, spécialiste de la cuisine connectée et intelligente, et ePack Hygiene, expert en démarches HACCP dématérialisées, avaient déjà donné des réponses à la cuisine du futur, ils apportent une nouvelle pierre à l'édifice. Désormais, traçabilité et cuisson sont pilotables à partir d'un même écran tactile (smartphone ou tablette) et à distance. EPack Hygiene, développé par CHR Numérique, avait reçu le prix de l'innovation Sirha 2015 pour sa solution de traçabilité pour les métiers de bouche. Exit le tableau blanc et les classeurs, les relevés obligatoires du quotidien (réception de marchandises, températures des réfrigérateurs, plan de nettoyage, etc.) se font en totalité sur une tablette. Les photos des étiquettes des produits peuvent également être stockées dans le logiciel ainsi que les plannings.

« Aujourd'hui, les cuisiniers sont proactifs. Ils en veulent plus, décrypte Yves Rallon, fondateur d'ePack Hygiene. De son côté, Rational conçoit et fabrique depuis 2004, le SelfCookingCenter, et depuis 2005, le VarioCookingCenter. Le premier est un four mixte intelligent, qui peut enregistrer jusqu'à 1 200 recettes ; le deuxième, un appareil de cuisson multifonctions. Si, depuis 2017, les deux solutions Rational sont connectables et pilotables via son smartphone, il manquait néanmoins « une solution plus globale, pour simplifier encore plus la vie de nos clients », explique Olivier Deloison, responsable produits Rational France. La rencontre des deux entités lors du salon EquipHotel, à Paris, a fait émerger l'idée d'un partenariat. « C ' était évident que l'on allait trouver une passerelle », se souvient Yves Rallon. Deux années de travail ont permis aux marques de centraliser leurs solutions sur le même écran : ePack Hygiene a inclus l'icône d'accès aux appareils Rational sur sa plateforme. Four, planning, traçabilité et cuisson sont désormais complètement pilotables et modifiables à distance. Cette nouvelle solution, à laquelle les VarioCookingCenter et SelfCookingCenter fabriqués à partir de 2011 sont éligibles, est proposée sans surcoût pour les clients des deux marques.

Pour en savoir plus : www.epack-hygiene.fr ou www.rational-online.com

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