Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Sélection Equipement & Services

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

L'actualité en bref

Meilleure brigade de France 2020 | Metro France et Gilles Goujon récompensent La Côte Saint-Jacques

Unique, cette compétition voit s’affronter chaque année des brigades composées d’un chef de cuisine, d’un apprenti (ou un commis) ainsi que d’un maître d’hôtel. Elle a été créée pour « valoriser les métiers de la salle ».

« Les maîtres d’hôtel font souvent la différence ; c’était le cas ce soir. » C’est par ces mots que Gilles Goujon président et créateur du concours a salué la victoire de l’équipe du restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny (2 étoiles Michelin et propriété de Jean-Michel Lorain), lors de la remise des prix de la Meilleure Brigade de France - Metro France. Le chef Alexandre Bondoux, son apprenti Nicolas Keller et le maître d’hôtel Pascal Bondoux se sont illustrés tant lors des épreuves de cuisine que du service, de la découpe et de sommellerie. Le chef de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse avait d’ailleurs imaginé ce concours en 2013 avec l’idée notamment « de valoriser les métiers de la salle qu’on oublie souvent ». 

© METRO FRANCE CMBF La brigade de La côte Saint Jacques :

 B. Feytit - J-M. Lorain - N. Keller - C. Lorain - A.  Bondoux - P. Bondoux - G. Goujon


Unique, cette compétition voit s’affronter chaque année des brigades composées d’un chef de cuisine, d’un apprenti (ou un commis) ainsi que d’un maître d’hôtel (ou chef de rang) qui doivent se distinguer devant trois jurys : celui des apprentis ou commis, celui de cuisine, et enfin de dégustation. « 
Nous avons reçu une multitude de dossiers et sélectionné à l’aveugle les finalistes : cela souligne la valeur des six équipes retenues. Lors des épreuves le niveau a été très élevé, le travail en cuisine digne des plus beaux concours et le service en salle proche de la perfection ! » a tenu a souligner Gilles Goujon. « Sur 800 points, il n’y en avait que 14 d’écart entre les premiers et les seconds ! »

Et c’est la brigade d’un autre restaurant de Joigny, Le Rive Gauche, qui a remporté le trophée d’argent, composée du chef Jérôme Joubert, de son apprenti Nicolas Girard et du maître d’hôtel Edwige Coupery. Détail amusant, cet établissement est détenu par Catherine Lorain, sœur du propriétaire de La Côte Saint-Jacques et mère du chef de la brigade vainqueur, Alexandre Bondoux. Le trio du traiteur JA Evénements (à La Garenne-Colombes) composé du chef Alexis Blanchard, de l’apprenti Nicolas Linget et du maître d’hôtel Florian Demay s’est hissé sur la 3e marche du podium. 

Les trois brigades finalistes. Ⓒ Photo Metro France

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Du 22 février au 1er mars

Salon international de l'agriculture

En savoir plus
Du 8 au 11 mars 2020

Egast

En savoir plus
Le 16 et 17 mars 2020

Food Hotel Tech Paris

En savoir plus
Du 22 au 25 mars 2020

Franchise Expo Paris

En savoir plus
Du 31 mars au 3 avril 2020

ProWine Asie

En savoir plus
Les 5 et 6 avril

6e édition de Planète Bière

En savoir plus
Les 6 et 7 Avril 2019

Air Provence - Var

En savoir plus
Du 24 au 26 avril

Grand week-end des Crozes-Hermitage

En savoir plus
Du 14 au 17 mai 2020

TASTE Paris

En savoir plus
Du 26 au 28 mai

Vinexpo Hong Kong

En savoir plus
Les 15 et 16 juin

Millésimes Alsace, salon professionnel des Grands vins d’Alsace

En savoir plus
Le 13 et 14 octobre 2020

Food Hotel Tech Nice

En savoir plus
Du 14 au 16 juin

Sirha - green

En savoir plus
Du 5 au 7 septembre 2020

Paris coffee show

En savoir plus
Les 21 et 22 septembre 2020

Natexpo

En savoir plus
Du 18 au 22 octobre 2020

SIAL Paris

En savoir plus
Du 10 au 12 novembre

ProWine Chine

En savoir plus
Du 23 au 27 janvier 2021

Sirha

En savoir plus