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La Tournée des Patrons

Ma biche sur le toit / Toulouse | Haut perché sous les étoiles

Non seulement la vue sur la Ville rose est imprenable, mais dans l'assiette, le client peut déguster la cuisine de Michel Sarran à prix doux. Avec Ma Biche sur le toit, les entrepreneurs toulousains de AllForYou ont frappé fort en donnant un vaisseau amiral à leur groupe.

Fin 2017, à quelques mètres de la place du Capitole, les trois entrepreneurs à la tête du groupe de restauration AllForYou, associés au télégénique chef étoilé Michel Sarran, inauguraient les 1 000 m2 du toit des Galeries Lafayette transformés en restaurant. Avec ce projet quelque peu hors norme, ils signaient un coup double : ouvrir leur 7e établissement et le premier rooftop de Toulouse. Au commencement, le spécialiste de la mode n'imaginait pas forcément déléguer l'exploitation de la totalité de son toit à Arnaud Chérubin, François-Louis Lapeyre et Philippe Lacassagne. « Mais face à notre projet, qu'ils ont qualifié de “très ambitieux”, ils ont accepté de nous confier les 450 m2 de terrasse et 550 m2 de rotonde, explique Arnaud Chérubin. Au final, nous avons donc aménagé l'ensemble du local et avons doublé le montant initial des travaux ! » Au passage, les entrepreneurs obtiennent que les Galeries prennent une licence IV et de pouvoir ouvrir au-delà des horaires du magasin. « Le soir, nous avons un physionomiste qui s'installe à une entrée spécifique et les Galeries laissent leur magasin allumé : c'est génial, cela donne aux clients l'impression d'être privilégiés. »

Ce 6e étage, haut lieu du tourisme où les promeneurs avaient l'habitude de grimper pour observer la Ville rose, s'est donc mué, sous la houlette du cabinet d'architecture Marco Baertich, en un haut lieu de la culinarité. En journée, clients en virée shopping, touristes et Toulousains peuvent déguster petit déjeuner, déjeuner et tea time (concocté par l'équipe de quatre pâtissiers), puis, à partir de 19 h, cocktails et dîner. « Nous avons développé la deuxième partie de soirée avec des shows de danse et DJ sets à partir de 23 h », souligne l'entrepreneur, qui, en habitué de la restauration festive, fait notamment vibrer depuis douze ans les Toulousains à l'Envol Côté Plage chaque été. Un peu moins de deux ans après l'ouverture, l'établissement engrange un chiffre d'affaires avoisinant les 6 M€, les quatre associés ne regrettent rien. Ou peut-être juste de ne pouvoir investir un autre toit, les rooftops étant une denrée rare dans la Ville rose… 

Carte sur table

Chiffre d'affaires : environ 6 M€ -CA consolidé du groupe

15 M€ HT

Horaires : de 10 h à 2 h, du lundi au samedi ( 3 h)

Capacité d'accueil : 150 personnes à l'intérieur + 120 en terrasse

Effectif : 50 à 55 personnes

Formule : 23 € entrée-plat ou plat-dessert

Ticket moyen : 30 € le midi et 55 € le soir

Coordonnées :

Galeries Lafayette

4-8, rue du Lieutenant-Colonel-Pelissier

31000 Toulouse

- Tél. : 05 31 615 619

- www.mabichesurletoit.com

- Facebook : @mabichesurletoit

- Instagram : @mabichesurletoit

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