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Cul Sec

Entretien Décalé | Geoffrey Rembert, chef du restaurant Jacques Faussat (Paris 17e)

Depuis 2019 Geoffrey Rembert, un ancien des cuisines de la Tour d'Argent, du Bristol, de Lazare et The Dude, officie au restaurant Jacques Faussat où il pratique une cuisine intuitive. Il s'est prêté au jeu de notre entretien décalé Cul sec.

Quel est votre café ou restaurant préféré ?
« Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier, l'un de mes meilleurs souvenirs gastronomiques tant de la cuisine que du service.

Si vous deviez opter pour une boisson dans un lieu particulier, quelle serait-elle ?
« Une bonne bouteille de vin des Cévennes au restaurant de mon meilleur ami Germain Barbier, Entre Les Deux, à Mennecy.

Qui est votre référence dans la restauration ?
« Akrame Benallal. J'aime beaucoup sa créativité et son côté entrepreneur en France et à l'étranger. Il a une signature particulière qui me parle énormément.

Ce qui vous porte le plus sur les nerfs dans la profession ?
« Je pense que c'est l'obstination de certains restaurants et hôtels à travailler les fruits rouges l'hiver. Il est de notre devoir de réapprendre au client à consommer de manière raisonnable et des produits de saison.

Quand était la dernière fois où vous vous êtes laissé emporter par l'ivresse ?
« Lors d'un dîner avec d'excellents vins de Bourgogne conseillés par mes amis qui tentent de me faire sortir de mes préférences pour les vins du Sud-Ouest.

Geoffrey Rembert
Geoffrey Rembert.

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