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Cul Sec

Entretien décalé | Frédéric Bello, boucher et restaurateur au B.L.O de Lyon

Votre café ou restaurant préféré ?

Le PRaiRiaL du chef lyonnais Gaëtan Gentil. Il est fou sur les produits, il veut toujours le mieux, le plus propre et le meilleur. J'aime le fait qu'il travaille les bêtes entières et que sa cuisine soit aussi très végétale.

Une boisson et un lieu ?

Une chartreuse à La Table de Max dans le 7 arrondissement de Lyon. Le chef, Romain Madignier, n'est pas avare de nous en servir une petite à la fin du repas !

Votre dieu du CHR ?

Pierre Gagnaire pour sa gentillesse, son humilité et son talent.

Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession ?

La bougeotte des jeunes, le manque de patience parfois… Trouver du personnel est difficile à cause de cela, il ne faudrait pas qu'ils oublient qu'il faut prendre le temps de se construire.

La dernière fois que vous vous êtes laissé emporter par l'ivresse ?

Il y a dix jours, c'était pour marquer mon retour après une blessure à la jambe.

J'ai fait un petit gueuleton qui a un peu dérapé...

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