Spécial Metz | Fox Coffee Shop, un café indépendant et familial

L'idée a germé dans les esprits d'Alexis Gérard et de Florian Bandel, après plusieurs voyages à l'étranger : monter ensemble le premier coffee shop indépendant de la ville de Metz. Pari réussi : trois ans plus tard, le lieu est rempli été comme hiver et rassemble toutes les générations. « Très vite, il y a eu beaucoup de partage et les gens avant la Covid s'installaient spontanément aux mêmes tables sans se connaître. Il arrive souvent qu'une grand-mère venue boire un café se retrouve à jouer avec des jeunes à un jeu de société en libre-service », explique Alexis Gérard, cofondateur du Fox Coffee Shop.

Il faut dire que le lieu invite à la convivialité : la décoration, composée majoritairement d'objets chinés allant du vieux vélo au canapé moelleux, mais aussi les prix doux et la possibilité de rester longtemps sans être poussé à la consommation. « Le côté business nous fatiguait dans nos anciens emplois : ici, on prend le temps avec nos clients », affirme Florian Bandel. Le temps de les recevoir et le temps de les conseiller dans leur consommation de café : « Comme le sommelier qui apporte son conseil pour le choix du vin, nos baristas sont là pour expliquer l'origine et le terroir du café. »

Des cafés d'exception

Pour valoriser ce produit noble, les deux associés misent sur la qualité plus que sur la quantité : sur leur carte, on retrouve toujours un café pure origine, qu'ils changent toutes les deux semaines. Outre les traditionnels expresso, ristretto ou macchiato, l'accent est mis sur la découverte : latte au charbon, café à infusion longue (slow coffee) ou encore infusion de cascara, soit la pulpe séchée de cerise de café, infusée quinze minutes dans de l'eau et servie glacée avec une tranche de citron. « Le slow coffee a du mal à être accepté à Metz, mais on arrive à faire goûter beaucoup de choses aux gens, la carte limitée pousse à la curiosité. »

Hormis le café, le Fox mise sur un approvisionnement essentiellement local et une cuisine maison. Si la production salée est assurée par leurs soins, les pâtisseries et le pain sont réalisés par des pâtissiers indépendants et une boulangerie locale. Tout comme les bières artisanales proposées à la carte ainsi que les thés dont la sélection mensuelle est effectuée par le Palais des thés de Metz. « Les gens sont de plus en plus écoresponsables, il y a une vraie demande pour une offre locale » .