Coronavirus

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

La Tournée des Patrons

La franchise | Pitaya, fast good à la sauce thaïe

Cinquième franchisée Pitaya à Paris, Caroline Heurley dirige depuis un an le restaurant du Faubourg-Poissonnière (10e arrondissement). L'établissement reprend les codes de l'enseigne en offrant un spectacle culinaire aux clients.

Ex-ingénieure dans l'industrie aéronautique et automobile, Caroline Heurley a ouvert son restaurant Pitaya en février 2019. « Je ne me sentais pas capable de monter mon propre concept : j'avais cette frilosité de croire qu'ouvrir une société était réservé aux gens qui avaient ça en eux depuis toujours. » Elle s'oriente donc vers la restauration franchisée et s'intéresse d'abord à un concept de sandwicherie, avant de découvrir Pitaya. L'apport personnel était deux fois plus élevé, mais le chiffre d'affaires potentiel plus attrayant, tout comme le concept, dont les produits frais et la qualité l'ont séduite. « On cuisine devant le client ; il y a 14 recettes avec des subtilités d'épices et de goût : c'est un fast good de qualité. » Après une prise de contact avec le responsable du développement, tout s'est enchaîné : journée découverte en mai 2018, recherche de local en juillet, validation de ce dernier par la franchise et signature du document d'information précontractuel en août. Caroline Heurley signe son contrat trois mois plus tard et attaque la formation début 2019. « J'ai passé la première semaine à apprendre les tâches de l'employé polyvalent, la suivante avec un woker*pour découvrir la cuisine et l'approvisionnement. La dernière était dédiée au management. » Après quasiment un an d'exercice, Caroline ne regrette pas son choix : de la gestion du personnel à celle de l'approvisionnement, elle se sent commerçante indépendante. « Le concept Pitaya m'apporte la clé de voûte pour réussir. »

*Woker = cuisinier qui réalise les woks devant les clients.

Carte sur table

  • CA : 750 000 € (prévisionnel)
  • Effectif : 7
  • Horaires : 12-23 h
  • Capacité : 40 places assises
  • Ticket moyen : 13 €, boisson comprise
  • Clientèle type : bureau, habitants de quartier, touristes

Contact

Pitaya

Restauration thaïlandaise à table avec vente à emporter et livraison

70, rue du Faubourg-Poissonnière 75010 Paris

01 85 15 24 39 

www.pitayaresto.fr

Sur Facebook : @pitayafr



La franchise Pitaya

En 2015, cinq ans après avoir créé Pitaya à Bordeaux et ouvert cinq restaurants en propre, Kadir Guclu a décliné son concept en franchise. Le succès a été immédiat : deux ans plus tard, le réseau comptait 13 établissements, fin 2018, 20 de plus… Aujourd'hui, l'enseigne comptabilise 52 franchisés sur un total de 60 restaurants. « Aujourd'hui, nous sommes 35 pour accompagner au mieux notre développement et sécuriser les ouvertures » , explique Caroline Milot, responsable du développement. L'enseigne vise les 100 établissements pour ses 10 ans, s'appuyant pour cela sur un développement national et international, et prévoit notamment l'ouverture de 70 restaurants au Benelux dans les années à venir.

Les chiffres

  • Apport personnel : 100 000 €
  • Droits d'entrée : 35 000 €
  • Redevance marque et savoir : 6 % du CA
  • Redevance communication : 2 % du CA
  • Implantations à l'étranger : Espagne, Turquie, Tunisie, La Réunion
  • Prochaines ouvertures : Tours (3e établissement), Versailles, Avignon, Montpellier…

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Les 5 et 6 avril

6e édition de Planète Bière

En savoir plus
Les 6 et 7 Avril 2019

Air Provence - Var

En savoir plus
Du 24 au 26 avril

Grand week-end des Crozes-Hermitage

En savoir plus
Du 14 au 17 mai 2020

TASTE Paris

En savoir plus
Du 26 au 28 mai

Vinexpo Hong Kong

En savoir plus
Les 15 et 16 juin

Millésimes Alsace, salon professionnel des Grands vins d’Alsace

En savoir plus
Le 13 et 14 octobre 2020

Food Hotel Tech Nice

En savoir plus
Du 14 au 16 juin

Sirha - green

En savoir plus
Du 5 au 7 septembre 2020

Paris coffee show

En savoir plus
Les 21 et 22 septembre 2020

Natexpo

En savoir plus
Du 18 au 22 octobre 2020

SIAL Paris

En savoir plus
Du 10 au 12 novembre

ProWine Chine

En savoir plus
Du 23 au 27 janvier 2021

Sirha

En savoir plus