Comptoirs // En pleine floraison

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Sélection Drinks

La Sélection Equipement & Services

La Tournée des Patrons

Profession

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil. Politique de cookies

La Tournée des Patrons

Le bar botaniste | En pleine floraison

En véritable chef d'orchestre, Clément Emery s'est inspiré des saisons et de ses voyages pour construire une carte de cocktails aux saveurs inattendues et très peu usitées dans la mixologie, avec la botanique comme fi l conducteur.

Le Bar Botaniste est niché au cœur du Shangri-La Hotel, un ancien hôtel particulier ayant appartenu à Roland Bonaparte, neveu de Napoléon. Explorateur et botaniste, il était parvenu à créer le plus grand herbier privé du monde, aujourd'hui conservé à l'université Lyon 1. Lorsque le bar a ouvert en 2016, le chef barman Clément Emery a pris en compte cet héritage. « L'ADN du bar puise ses racines dans la botanique, d'où son nom », explique-t-il. La carte a été élaborée comme un herbier en mettant en avant les plantes et herbes fraîches minutieusement sélectionnées dans l'élaboration des cocktails, et la verrerie est détournée au profit de contenants aussi esthétiques qu'atypiques, comme le verre en forme d'abeille en verre et étain ou la jarre cactus. Les cocktails ont comme fil rouge la botanique. Tous les ans, Clément Emery imagine une collection qui regroupe une vingtaine de cocktails autour d'une thématique qu'il s'impose : « La contrainte est source de création pour moi », confie-t-il. En 2018, il a choisi « Les trésors de la nature » afin de mettre au jour des ingrédients mystérieux par leur rare té et leur profondeur de goût, tels la fleur immortelle, le mélilot ou le citron noir d'Iran. Afin d'offrir une expérience totale, le lieu dispose d'un mur végétal, de petites serres installées au centre des tables et des étagères d'apothicaire.

L'établissement

Activité : Bar à cocktail

Adresse : 10, avenue d'léna 75 116 Paris 

Places assises : 35

Effectif : 6

Ouverture : tous les jours de 18 h à 2 h

Nombre de cocktails : 20

Prix des cocktails : entre 20 € et 45 €

Prix moyen du cocktail : 27 €

Food : tapas de 27 € pour les cromesquis d'escargot à 90 € pour le caviar Cocktails les + vendus : Nèktar et spritz, élaboré avec l'améro propre au bar (comprend une vingtaine de plantes botaniques) Bière la + vendue : La Botaniste, brassée exclusivement pour le bar par la brasserie Double Standard

Téléphone : 01 53 67 19 98 

Mail : bar.slpr@shangri-la.com

Site web du Bar Botaniste

Page Instagram du Bar Botaniste

Clément Emery

À la tête

Le parcours de Clément Emery est atypique. Après avoir suivi khâgne et hypokhâgne en lettres et sciences sociales, ce Breton d'origine a intégré l'école internationale de management hôtelier Vatel, porté par le goût des voyages, de la gastronomie et la volonté d'avoir un métier créatif et manuel. Sa première expérience du bar remonte à 2013 lorsqu'il a intégré l'hôtel Sheraton de Londres. Puis il a dirigé, entre 2014 et 2016, le restaurant et le bar de l'hôtel Banke où il a créé le premier bar à gin et tonic de Paris. Après un bref passage à l'hôtel Lancaster, il a décidé de relever un nouveau défi en créant la nouvelle identité du bar du Shangri-La.

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

14-16 décembre 2018 / Paris

Salon ViniBio

En savoir plus
30 novembre - 2 décembre 2018 / Lyon

2ème salon gastronomique de Lyon

En savoir plus
13-14 janvier 2019 / Paris

Salon des vins de la Vallée du Rhône et de la truffe

En savoir plus
19 janvier 2019 / Sarlat

Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe - spécial 10 ans

En savoir plus
26-30 janvier 2019

Sirha, à Eurexpo, à Lyon

En savoir plus
11-13 février 2019 / Paris

1ère édition de Wine Paris "quand Paris devient la capitale mondiale du vin"

En savoir plus