Covid-19

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

La Tournée des Patrons

Spécial Metz | El Théatris et la Fleure de Ly : des restaurants chargés d'histoire

Propriétés du chef Nicolas Rapenne, les restaurants El Théatris et la Fleure de Ly jouent la carte d'une cuisine raffinée et ancrée dans le terroir, le tout dans des lieux historiques de la ville de Metz.

Place de la Comédie, sur la presqu'île de la cité messine, impossible de rater le restaurant El Théatris : le nom du restaurant, écrit sobrement en lettres noires, orne la façade d'un grand bâtiment du XVIIIe siècle, juste à côté du célèbre Temple neuf. L'établissement est en effet situé dans l'ancien pavillon militaire Saint-Marcel : une des salles a même servi de bureau au marquis de Lafayette. Plus tard, l'endroit deviendra succinctement une salle de stockage administratif, une poste, une école de danse… et un restaurant - Le Café parisien - pendant plus d'un siècle. Depuis 2008, il appartient à Nicolas Rapenne, chef gérant de l'établissement.

En douze ans, il a progressivement ancré sa cuisine au cœur du terroir français. « Le chef est fils d'agriculteur et son frère est éleveur : il est très proche de la nature », affirme Sybille Koening, assistante administrative et chef des opérations pour Nicolas Rapenne. Également passionné de chasse, il travaille régulièrement du gibier issu de chasses de Moselle et de Meurthe-et-Moselle. Le veau provient quant à lui de l'élevage de son frère Olivier, établi à Fougerolles (Haute-Saône). Pour les légumes et d'autres produits comme le fromage, l'approvisionnement se fait au maximum avec des producteurs locaux.

Une dynamique qu'on retrouve dans le second établissement de Nicolas Rapenne, la Fleure de Ly, racheté au chef Thierry Saveurs. Lui aussi est situé dans un bâtiment chargé d'histoire : en 1565, il abritait une maison d'hôtellerie nommée la Fleure de Lys, comme l'atteste une inscription gravée au-dessus de la porte d'entrée. Si les deux établissements partagent un ADN commun, le positionnement de la Fleur de Ly est légèrement plus haut de gamme, et sa cuisine plus exotique.

« Thierry Saveurs proposait une cuisine du monde, il était important de garder cet aspect pour ne pas perdre la clientèle d'habitués du restaurant ». Au bout de la troisième semaine de confinement, les deux établissements du chef Rapenne ont proposé de la vente emporter. « Ça n'a pas trop marché la première semaine, mais dès le week-end c'était parti ». Face au succès rencontré, les deux restaurants continuent de proposer ce service aujourd'hui. 

Nicolas Rapenne

À la tête

Originaire de Haute-Saône, Nicolas Rapenne a travaillé pendant plusieurs années au Luxembourg avant de rejoindre Metz. Il a notamment officié au restaurant La Fourchette à droite, duquel il deviendra le chef en 2005 avant de retourner en France. C'est à la suite d'un remplacement en cuisine au El Théatris qu'il a racheté l'établissement en 2008.

Carte sur table

- Horaires : 12 h-14 h 30 et

19 h-22 h 30 du lundi au samedi,

12 h-14 h 30 le dimanche • Effectif : 22 et 12

- Capacité : 90 + 70 avec terrasse et 80 + 25 avec terrasse

Menu entrée-plat-dessert : 29,5 € et

30 € sur place, 23 € à emporter

Premier prix verre de vin : 5,20 

Premier prix bouteille : 27 

auxerrois des côtes-de-toul

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Les 3,4 et 5 novembre 2020

SETT - Montpellier

En savoir plus
Du 10 au 13 décembre 2020

Festival Taste of Paris

En savoir plus
29 mai au 2 juin 2021

Sirha - Lyon

En savoir plus
Les 25, 26 et 27 janvier 2021

Millésime Bio - Montpellier

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

WINE - Paris

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

Phar'Event - Paris

En savoir plus
Les 23, 24 et 25 février 2020

Vinexpo - Hong Kong

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Salon International de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Les Brasseurs de France au Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Les 2 et 3 mars 2021

Food Hotel Tech - Paris

En savoir plus
Du 2 au 5 mars 2021

ProWine Asie - Singapour

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 mars 2021

Egast - Strasbourg

En savoir plus
Du 15 au 19 mars 2021

Les Grands Jours de Bourgogne

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 mars 2021

Prowein - Düsseldorf

En savoir plus
Les 9, 10 et 11 avril 2021

Salon des vins « Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape »

En savoir plus
Les 10, 11 et 12 avril 2021

Rhum Fest Paris - Vincennes

En savoir plus
Les 12 et 13 avril 20201

Vinomed - Montpelier

En savoir plus
Du 18 au 21 avril 2021

Vinitaly, Enolitech, Sol & Agrifood - Veronne

En savoir plus
Les 24 et 25 avril 2021

Grand week-end des Crozes-Hermitage - Mercurol

En savoir plus
Du 17 au 20 mai 2021

Hostelco - Barcelone

En savoir plus
Du 18 au 21 mai 2021

ProWine Asie - Hong Kong

En savoir plus
Du 17 au 21 juin 2021

Bordeaux fête le vin

En savoir plus
Du 17 au 20 octobre 2021

Serbotel, Nantes

En savoir plus
Les 24, 25 et 26 octobre 2021

Natexpo - Paris

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 novembre 2021

EXP'HÔTEL - Bordeaux

En savoir plus
Infos à venir

Printemps des Liqueurs

En savoir plus
Infos à venir

Paris coffee show

En savoir plus
Infos à venir

Air Provence - Var

En savoir plus
2022

Equip'hotel - Paris

En savoir plus
banner