Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Sélection Equipement & Services

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Cul Sec

Restaurateur artisan à L'Ambassade d'Auvergne | Didier Desert

Votre café-restaurant fétiche ?

Chez mes copains au Gallopin, chez François Gagnaire, David Baroche ou David Rathgeber… Ou en Auvergne, chez Rodolphe Régnauld ou Adrien Descouls. Si je ne devais en garder qu'un ? La Tupina, à Bordeaux…

Une boisson et un lieu ?

Un Savagnin de Rolet, entouré d'amis, dans ma maison de campagne à Sauternes.

Votre expérience culinaire la plus marquante ?

Troisgros, quand j'étais étudiant. J'ai un souvenir impérissable du soufflé au citron vert et au miel d'acacia que nous avons dégusté en fin de repas.

Votre péché mignon le plus inavouable ?

Je suis incapable de finir un repas sans une sucrerie.

Votre dieu du CHR ?

Des chefs m'ont fait rêver, comme Pierre Gagnaire ou Michel Guérard ; ils m'ont bouleversé par leur cuisine et l'expérience. Depuis que je suis passé de l'autre côté du miroir, ce qui m'intéresse, c'est l'homme avant le chef.

Une anecdote ?

Sur les cinq dernières années, le moment le plus remarquable a été l'accueil de l'empereur du Japon à L'Ambassade d'Auvergne.

La dernière fois que vous vous êtes laissé emporter par l'ivresse ?

Cet été, sur un bateau, mon père spirituel, qui m'a appris le vin, est venu avec quelques quilles mémorables : des grands crus classés de Bordeaux tous antérieurs au millésime 2000. Sur la semaine, nous avions le choix entre des Haut-Brion 95, Chevalier 94, Lafite-Rothschild 95, Calon-Ségur 98… C'était l'ivresse au fil des jours, avec beaucoup de mesure et de retenue.

Articles connexes