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Food & Drinks

Nouveautés | Des cocktails locavores et de saison

Pas très écologique, le cocktail doit se réinventer. Altos, marque de tequila premium du groupe Pernod Ricard, s'est penchée sur la question en créant un programme antigaspi, incitant barmen et amateurs de cocktails à consommer local et de saison.

«Les agrumes, commence Caroline Barou, chef de produit chez Pernod Ricard, sont un ingrédient majeur de la mixologie. » Le problème : leur provenance. Ils sont majoritairement produits au Brésil, en Chine et aux États-Unis. Il faut donc les importer, ce qui a un impact significatif sur l'environnement. Pour éviter les pertes, Samuel Dedieu, barman et propriétaire du Casa Jaguar (Lyon 6e), les emploie par exemple au maximum. Une fois pressés, il utilise leur écorce qu'il mélange à des acides naturels pour doubler la quantité de jus sans augmenter la quantité d'agrumes nécessaire. Conscient de cette problématique lors de l'élaboration du cocktail, Altos, marque de tequila premium du groupe Pernod Ricard créée en 2009, a lancé son programme Altos (re)mix.

Association avec deux fermes urbaines 

De décembre 2019 à octobre 2020, la marque a sensibilisé dix barmen à Lyon et à Paris à la consommation responsable en les encourageant à créer des cocktails à partir d'ingrédients locaux et de saison. Pour ce faire, Altos s'est associée à la Tige (Lyon) et à Sous les fraises (Paris), deux fermes urbaines spécialisées dans la culture de plantes aromatiques, légumes et fruits de saison en potager hors-sol et dans la végétalisation des toits d'immeubles. Ces deux associations de proximité ont ainsi préparé pendant presque un an des paniers garnis sur mesure, en fonction de la taille de l'établissement et de la récolte. « Tous les mois, explique Caroline Barou, les barmen ont reçu via triporteur des ingrédients, non choisis et de saison, qu'ils ont intégrés à leurs cocktails. »

Altos (re)mix est un programme incitant à recyler et à réduire les déchets issus de la mixologie.

Pour les utiliser correctement, Pernod Ricard leur a dispensé des formations. Les bars participants, le Bisou (Paris 3e) ; le Mary Celeste (Paris 3e) ; le Perchoir Marais (Paris 4e) ; le Divine (Paris 10e) ; le Pavillon Puebla (Paris 19e) ; le Momento (Lyon 4e) ; le Casa Jaguar (Lyon 6e) ; l'Artchimiste (Lyon 6e) ; le Mama Shelter (Lyon 7e) et le Jeu de Paume (Lyon 7e) ont été sélectionnés pour leur engagement écoresponsable. « Si le programme séduit suffisamment, nous envisageons de l'exporter à nos autres marques et à d'autres pays » , s'enthousiasme Caroline Barou. Production locale de saison et livraison écologique, le concept d'Altos (re)mix est donc une solution pour allier mixologie et préservation de l'environnement. 

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