Covid-19

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

La Tournée des Patrons

Vente en livraison - Lyon | Daniel et Denise, bouchon nomade

Avec bientôt quatre adresses disséminées dans la capitale des Gaules, les bouchons Daniel et Denise du MOF Joseph Viola n'en finissent pas de séduire les aficionados de cuisine lyonnaise.

« Quand j'ai remporté mon titre de MOF, beaucoup ont pensé que j'allais ouvrir un restaurant et viser des étoiles. Mais j'avais envie avec ma femme de faire tourner ce bouchon », explique le chef Joseph Viola assis à une table de son premier bouchon, rue de Créqui (Lyon 3e), Daniel et Denise.

Prenant la suite du chef Daniel Léron (MOF 1976), il se retrouve en 2004 aux commandes de l'établissement. Quelques années plus tard, en 2012, Joseph et sa femme Françoise ouvrent un second bouchon, Daniel et Denise Saint-Jean, au cœur du Vieux Lyon. « On refusait du monde midi et soir rue de Créqui, et j'avais cette envie de créer de nouveaux établissements. » Une expansion qui se poursuivra par l'ouverture de Daniel et Denise Croix-Rousse (2015), puis de l'épicerie Daniel et Denise (2017) à Villeurbanne.

Dans cet établissement, l'accent est tout particulièrement mis sur la vente à emporter : la cuisine du chef et ses produits maison - terrines, boudin, madeleines - se dégustent sur place ou à la maison. Depuis le 13 avril, les trois autres restaurants proposent de la vente à emporter, avec un système de livraison via Uber Eats. « C'est un service que je vais garder : cela ne perturbe pas les gens qui viennent sur place et cela permet de toucher une autre clientèle. » Les ventes en VAE et livraison lui ont d'ailleurs permis de continuer à payer ses charges fixes pendant l'épidémie. « Mais il faut de l'intelligence lorsque l'on propose de l'emporter : ce n'est pas juste mettre un plat dans une boîte. »

Chez Daniel et Denise, les plats proposés pour la VAE et la livraison changent chaque semaine : quatre entrées, quatre plats et quatre desserts : « On peut sortir de ce que l'on propose habituellement sur place, avec par exemple une tomate-mozza pour l'été. Il faut faire plaisir au client et garder une qualité égale à celle du restaurant. » Présent dans trois arrondissements lyonnais et à Villeurbanne, Joseph Viola va bientôt agrandir la famille de ses bouchons avec un nouvel établissement prévu dans le 6e, « sur le modèle de l'épicerie de Villeurbanne, mais avec plus de mètres carrés ».

À la tête : Joseph Viola

Originaire des Vosges, Joseph Viola fait ses premiers pas en cuisine à 16 ans aux côtés du chef René Remy, à l'hôtel des Vallées à La Bresse. S'ensuivent quatre années chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains où il obtiendra le poste de second, puis une décennie à Lyon, chez Léon de Lyon. Champion du monde 2009 de pâté en croûte, il est également membre de l'association Bouchons lyonnais - label visant à préserver les authentiques bouchons de la ville - qu'il a présidé plusieurs années durant.


Joseph Viola Lyon Daniel et Denise
Joseph Viola.

Carte sur table

- Horaires : Daniel et Denise Créqui, de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h 45 du lundi au vendredi ; Daniel et Denise Saint-Jean, de 12 h à 14 h et de 19 h à 21h30 du mardi au vendredi, et de 12 h à 13 h 30 et 19 h à 21 h 30 le samedi ; Daniel et Denise Croix-Rousse, de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h du mardi au vendredi, et 12 h à 14 h et le samedi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30 ; Épicerie Daniel et Denise : 8 h à 19 h 30 , du lundi au samedi

- CA : 5,4 M€ , tous établissements confondus

- Effectif : 21 actuellement, 54 en temps normal - 1er prix plat chaud en livraison/VAE : 12 €

- 1er prix bouteille en livraison/VAE : 10 €

- Clientèle : affaires, familiale, touristique

- Activité : bouchon lyonnais et produits artisanaux


Contact

156, rue de Créqui, 69003 Lyon

36, rue Tramassac, 69005 Lyon

8, rue de Cuire, 69004 Lyon

25, avenue Henri-Barbusse, 69100 Villeurbanne

www.danieletdenise.fr

Facebook : @danieletdenisejosephviola

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Les 5 et 6 septembre 2020

Vignes vins randos - Val de Loire

En savoir plus
Du 6, 7 au 8 septembre 2020

Sirha Green - Lyon

En savoir plus
Les 8 et 9 septembre 2020

M.A.D.E - Paris

En savoir plus
Du 12 au 15 septembre 2020

Omnivore - Vincenes

En savoir plus
Les 20, 21 et 22 septembre 2020

Sandwich & Snack Show - Paris

En savoir plus
Les 21 et 22 septembre 2020

Natexpo - Lyon

En savoir plus
Les 26, 27 et 28 septembre 2020

Whisky live - Paris

En savoir plus
Du 29 septembre au 1 er octobre 2020

Carrefour des fournisseurs de l’industrie alimentaire (CFIA) - Nantes

En savoir plus
Du 4 au 7 octobre 2020

Franchise expo - Paris

En savoir plus
Le 13 et 14 octobre 2020

Food Hotel Tech - Nice

En savoir plus
Les 19 et 20 octobre 2020

Planète Bière - Paris

En savoir plus
Les 3,4 et 5 novembre 2020

SETT - Montpellier

En savoir plus
Du 15 au 19 novembre 2020

Equip'hotel - Paris

En savoir plus
Du 3 au 6 décembre 2020

Salon des vins des Vignerons Indépendants - Paris

En savoir plus
Du 10 au 13 décembre 2020

Festival Taste of Paris

En savoir plus
Du 23 au 27 janvier 2021

Sirha - Lyon

En savoir plus
Les 25, 26 et 27 janvier 2021

Millésime Bio - Montpellier

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

WINE - Paris

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

Phar'Event - Paris

En savoir plus
Les 23, 24 et 25 février 2020

Vinexpo - Hong Kong

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Salon International de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Les Brasseurs de France au Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Les 2 et 3 mars 2021

Food Hotel Tech - Paris

En savoir plus
Du 2 au 5 mars 2021

ProWine Asie - Singapour

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 mars 2021

Egast - Strasbourg

En savoir plus
Du 15 au 19 mars 2021

Les Grands Jours de Bourgogne

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 mars 2021

Prowein - Düsseldorf

En savoir plus
Les 9, 10 et 11 avril 2021

Salon des vins « Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape »

En savoir plus
Les 10, 11 et 12 avril 2021

Rhum Fest Paris - Vincennes

En savoir plus
Les 12 et 13 avril 20201

Vinomed - Montpelier

En savoir plus
Du 18 au 21 avril 2021

Vinitaly, Enolitech, Sol & Agrifood - Veronne

En savoir plus
Les 24 et 25 avril 2021

Grand week-end des Crozes-Hermitage - Mercurol

En savoir plus
Du 17 au 20 mai 2021

Hostelco - Barcelone

En savoir plus
Du 18 au 21 mai 2021

ProWine Asie - Hong Kong

En savoir plus
Du 17 au 21 juin 2021

Bordeaux fête le vin

En savoir plus
Du 17 au 20 octobre 2021

Serbotel, Nantes

En savoir plus
Les 24, 25 et 26 octobre 2021

Natexpo - Paris

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 novembre 2021

EXP'HÔTEL - Bordeaux

En savoir plus
Les 11, 12 et 13 septembre 2020

Mondial de la Bière - Paris

En savoir plus
Infos à venir

Printemps des Liqueurs

En savoir plus
Infos à venir

Paris coffee show

En savoir plus
Infos à venir

Air Provence - Var

En savoir plus
Infos à venir

SIAL Paris

En savoir plus