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La Tournée des Patrons

Spécial Lyon | Les apothicaires, cuisine en duo

Une cuisine instinctive et de saison, teintée de végétal, d'herbes, d'infusions et de fumé. Dans leur restaurant étoilé Les Apothicaires, le duo de chefs Tabata et Ludovic Mey transmettent leur amour du produit et du goût.

Une salle intimiste aux murs bleu canard où sont accrochées des gravures de plantes médicinales, une grande bibliothèque en bois où trônent des bocaux de légumes fermentés, des livres de cuisine et des objets de toutes sortes. Dans ce décor chaleureux, on se sent un peu comme à la maison. Mais ici, rien n'est laissé au hasard. « Recevoir les gens, prendre soin d'eux dans le souci du détail, faire découvrir et provoquer des émotions, c'est une remise en cause quotidienne.

Rien n'est jamais acquis et on en a conscience » , estime Ludovic Mey. Dans les assiettes, on retrouve des associations inspirées par les voyages, les expériences, les saisons ainsi que les origines du duo de chefs.

Le menu du midi change tous les mercredis et celui du soir est revu intégralement tous les mois. Le tandem est expert dans l'exploration de nouvelles saveurs et dans la concentration des goûts. Une cuisine créative, très végétale, qui a permis aux chefs de décrocher une étoile au Guide Michelin en 2020. « On a été très heureux de cette belle reconnaissance qui participe au rayonnement de Lyon. C'est notre ville de cœur et en ce moment elle bouillonne », commente le chef. En janvier 2020, Tabata et Ludovic Mey vont plus loin et ouvrent Food Traboule, le food court dont ils ont toujours rêvé. Au cœur de la Tour Rose dans le quartier historique du Vieux-Lyon, ils proposent à de grands noms de la gastronomie locale d'ouvrir un corner avec une offre de street food. « Food Traboule, c'est le projet de notre vie, l'aboutissement de notre vision de la cuisine, une aventure humaine hors normes dans un lieu chargé d'histoire, très symbolique pour les Lyonnais », glissent les chefs. Un haut lieu de la gastronomie, où l'on retrouve des pizzas, des frites à la quenelle ou encore un baba chartreuse et crème. 

Tabata et Ludovic Mey

À la tête

En duo en cuisine comme dans la vie, Tabata et Ludovic Mey se complètent pour proposer une cuisine à quatre mains. D'origine brésilienne, Tabata a été formée à l'Institut Paul-Bocuse, puis auprès du chef étoilé Nicolas Le Bec à Lyon.

Après son passage dans l'émission Top Chef en 2011, elle ouvre en 2013 le restaurant Marguerite à la demande de Paul Bocuse. Elle y rencontre Ludovic, d'origine savoyarde, qui a fait son apprentissage auprès du chef Patrick Turpin à Chambéry, et qui a cumulé des expériences parisiennes et à Lyon, notamment aux côtés du chef Christian Têtedoie. Après un passage à l'étranger, où ils travaillent notamment au Noma à Copenhague et au D.O.M à São Paulo, ils posent de nouveau leurs valises à Lyon et ouvrent Les Apothicaires en 2016, puis le Food Traboule en 2020.

Carte sur table

Horaires d'ouverture : du lundi au vendredi, midi et soir

Capacité d'accueil : 30

Ticket moyen : 80 €

Effectif : 9

Prix menu midi 3 services : 39 €

Prix dîner en 8 services : 72 €

Prix dîner en 9 services : 82 €

Premier verre de vin : 7 €

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