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Cul Sec

Portrait | Christopher Coutanceau

Chef doublement étoilé

Votre café-restaurant fétiche ?

La Yole de Chris, à La Rochelle. C'est un bistrot que nous avons ouvert il y a un an, où l'on trouve un étal de poissons ; les plats sont préparés au feu de bois.

Une boisson et un lieu ?

Un verre d'un grand vin blanc au retour de pêche, au bord de ma piscine et devant un barbecue.

Votre expérience culinaire la plus marquante ?

C'était lors de mon apprentissage chez Michel Guérard, on y goûtait souvent les plats. C'est l'une des plus belles maisons de France.

Votre péché mignon le plus inavouable ?

Le cognac à la fin du repas.

Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession ?

Le manque de respect de la saisonnalité des produits.

Votre dieu du CHR ?

Mon père, Richard Coutanceau.

La dernière fois où vous vous êtes laissé emporter par l'ivresse ?

Le week-end dernier.

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