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La Tournée des Patrons

Mamamia Pizza | Championne des pizzerias

En octobre, les utilisateurs de TripAdvisor ont élu Mamamia « meilleure pizzeria de France ». Le restaurant lyonnais apprécie la reconnaissance et poursuit son développement.

À Lyon, il y a longtemps que la réputation de Mamamia n'est plus à faire. Portée par un bouche-à-oreille constant, la pizzeria de Julie et Jordan Tomas faisait déjà l'unanimité bien avant le titre de « meilleure pizzeria de France » décerné par les utilisateurs de TripAdvisor. « On est très heureux, c'est génial pour l'équipe, mais il faut reconnaître que ce n'est pas toujours facile d'assurer derrière. » En effet, aujourd'hui 450 pizzas sortent du four chaque jour, contre 300 avant l'annonce, et les réservations se font désormais plusieurs semaines à l'avance. Heureusement, forts de leur réussite, les propriétaires ont déjà anticipé leur développement. Ainsi, en 2014, ils ont créé un centre de formation : Mamamia Pizza Scuola qui accueille chaque année 60 à 80 pizzaiolos en stage d'une à deux semaines. L'année suivante, une première franchise « test » a vu le jour à Romans (Isère). Expérience concluante puisqu'un deuxième établissement devrait ouvrir à Lyon en 2019 et que d'autres sont en réflexion. Pour assurer leur réussite, les franchisés sont accompagnés tout au long du projet : formation, recherche et aménagement des locaux, administration… Rien n'est laissé au hasard. Jusqu'aux produits de base qui sont préparés au sein du laboratoire de la maison mère à Gerland. Jordan Tomas l'affi rme, l'objectif de développement reste raisonné car il tient à garantir la qualité qui a fait leur réputation.

L'établissement

Activité : restaurant pizzeria

Adresse : 69, rue de Gerland 69 007 Lyon

Chiffre d'affaires 2017 : 900 000 € HT

Places assises : 50 + 20 en terrasse l'été

Effectif : 12 employés (cuisine + salle + plonge) Ouverture : du mardi au vendredi de 11 h 30 à 13 h 30 et de 18 à 22 h, et le samedi de 18 h 30 à 22 h

Pizza 1er prix : 8,50 €

Pizza la plus chère : 17 €

Pizza la plus vendue : Prosciutto 14,50 €

1 carte permanente et 1 carte de saison

Contact : 04 78 69 01 68

mamamia-pizza.com

Facebook

Jordan et Julie Tomas

À la tête

« On a repris le lieu un peu par hasard en 2007. On rêvait d'ouvrir notre restaurant mais on avait un petit budget. On pensait que c'était une première étape ». Julie prend en charge la direction, quand Jordan, titulaire d'une formation de cuisinier avec mention boulangerie, investit la cuisine. Jordan se forme en France auprès de Lionel Lombardi (champion de France 2005) et John Berg (champion de France et du monde en pizza bio), et au Molino Dallagiovanna en Italie, « en prenant un petit peu du meilleur de chacun pour le mettre à ma sauce ». En 2009, il se classe 3e lors de sa première participation aux championnats de France de la pizza. D'autres concours suivent, qui ajoutent à sa réputation.

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