Des cafés pour nos régions - Lorient | Code Ø : café de quartier engagé

Démarche insolite dans la profession, Thaïs Cathelineau fait vivre sa SARL selon les principes d'une économie sociale et solidaire. Du financement (apport personnel, doublé par un prêt à taux zéro d'Initiative France et un autre au Crédit coopératif garanti par Bretagne Active, plus financement participatif via Ulule) aux travaux (chantier participatif qui a réuni une cinquantaine de personnes), en passant par le choix des matériaux (parquet, carrelage et radiateurs de récup', plaques en fibres recyclables) et du mobilier (tables et chaises chinées, matériel de cuisine d'occasion, urinoir sec), l'intégralité du projet reflète l'engagement de l'entrepreneuse. « Le principe de base, à chaque fois que je prends une décision pour Code Ø, est de me demander quel en sera l'impact, s'il est possible de le faire autrement et si je dois faire des concessions. » Dans ce « café où l'on peut déjeuner », l'approvisionnement en matières premières se fait auprès de producteurs locaux. « Une association d'insertion va chercher nos légumes à vélo, notre café est torréfié au bout de la rue par Christophe Parisse, notre bière La Belle Joie vient de Kervignac, le fromage blanc vient de fermes autour de Lorient… » Il est rare que de la viande se retrouve à la carte et chaque jour, une ou deux options végétariennes sont déclinées. 

« Notre chef Émeline limite au maximum les déchets verts : elle récupère par exemple la pulpe des carottes pressées pour nos jus pour en faire des carrot cakes. » Les poubelles sont minutieusement triées. Grâce au bokashi (sorte de compostage par lactofermentation), les biodéchets sont valorisés. En quatre mois, ce coffee-shop à la sauce lorientaise a trouvé son rythme de croisière, séduisant tant les travailleurs du port de pêche que les pères de famille à la sortie de l'école. Demain, Thaïs Cathelineau utilisera l'argent de son Prix des cafés pour nos régions pour aménager son arrière-salle en jardin d'hiver et entend développer la vente à emporter grâce à Feelà vélo, association d'insertion qui assurera la livraison à bicyclette.