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La Tournée des Patrons

Spécial Aix-les-Bains | L'alchimiste, un restaurant en cœur de ville

En plein centre d'Aix-les-Bains, à deux pas du casino, le restaurant L'Alchimiste sert les pensionnaires de l'hôtel dont il fait partie, les habitants et les touristes de passage tous les jours de la semaine.

Une cuisine ouverte, une salle lumineuse, une terrasse avec vue sur un jardin japonais. Dans ce cadre accueillant, l'équipe du restaurant L'Alchimiste présente une carte soignée et de saison. Situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Golden Tulip**** d'Aix-les-Bains, le restaurant a été entièrement rénové en 2019. « Nous avons travaillé pour donner une identité propre au restaurant, en dehors de l'hôtel », explique Julia Mazzia, ex-directrice du Golden Tulip Aix-les-Bains. Dans cet hôtel et spa construit en 1992 pour les Jeux olympiques d'hiver d'Albertville et passé sous enseigne Golden Tulip en 2013, les travaux de rénovation ont offert un nouveau visage à l'établissement. « L'hôtel était vieillissant, tout comme le restaurant, les travaux étaient nécessaires », ajoute-t-elle. Résultat : un lieu moderne et accueillant où l'on peut déguster un bon cocktail au bar - comme le golden spritz -, jouer au flipper ou encore dîner en terrasse. Les 101 chambres de l'hôtel ont fait peau neuve, tout comme les 1 000 m2 de spa. La carte du restaurant, courte et bien réfléchie, est vouée à changer à chaque saison. « Je souhaite rendre la carte encore plus locale et faire appel à des marqueurs locaux forts, des classiques de la région, mais revisités », détaille le chef François Rivollet, Aixois d'origine et arrivé récemment au restaurant. Il a d'ailleurs de nombreuses idées, à l'instar de l'aligot revisité avec de la tomme de Savoie, mais aussi le diot (saucisse traditionnelle savoyarde) coupé en tranches fines et snacké ou encore d'un bonbon de reblochon servi avec un coulis de framboise. Depuis trois ans, le restaurant présente également un brunch le dimanche. « Nous proposons un buffet qualitatif et des plats qui changent chaque dimanche, cela plaît beaucoup aux clients », affirme-t-il.

Le restaurant accueille du public toute l'année, des touristes, séminaristes, curistes, ainsi que la clientèle locale.

François Rivollet et Emmanuel Lachenal

À la tête

Emmanuel Lachenal est directeur de la restauration au Golden Tulip d'Aix-les-Bains depuis janvier 2020. Il gère la partie restauration, L'Alchimiste, le petit-déjeuner et l'événementiel du Golden Tulip. Le chef du restaurant François Rivollet, diplômé d'un CAP-BEP en cuisine et restaurant et d'un BTS management en hôtellerie, a fait ses gammes dans le restaurant de Roger Lille à Aix-les-Bains, à l'époque doublement étoilé Michelin. Il est ensuite passé par les cuisines du Méridien à Montréal et par Las Vegas avant d'ouvrir son propre restaurant à Saint-Pierre-et-Miquelon. Il devient directeur de la restauration au Mercure de Courchevel en 2018, puis chef exécutif de la restauration du Golden Tulip en août 2021.

Carte sur table

- Horaires d'ouverture : 7 j/7, lundi au dimanche de 12 h-14 h et de 19 h- 22 h

- Capacité d'accueil : 80 à l'intérieur, 40 à l'extérieur

- Ticket moyen : midi, 34 € ; soir, 45 €

- Part du restaurant dans le CA : 40 %

- Effectif : 10 en cuisine, 10 en salle

- Menu du marché (midi, 3 plats) : 24 €

- Menu entrée-plat-dessert : 39 €

- Plat à la carte : 23 €

- Prix brunch du dimanche : 35 € par personne

- Premier prix verre de vin : 6 €

- Premier prix bouteille de vin : 17 €

- Premier prix cocktail : 10 €

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