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La Tournée des Patrons

Orléans | Bric-à-brac du vintage

Brin de zinc - Créé il y a vingt-cinq ans, ce restaurant était tombé un peu en désuétude, lorsque Pierre-Emmanuel Degenne et Charlie Denis l'ont repris en 2016. Les deux associés ont fait leurs armes dans le groupe familial Degenne, l'un côté salle, en tant que responsable de la partie opérationnelle, et l'autre côté cuisine, comme chef des cuisines du groupe.

Puis les deux hommes ont décidé d'allier leurs compétences pour redonner tout le lustre à ce restaurant atypique, décoré de bric et de broc, d'une multitude d'objets vintage qui couvrent les murs. Le ton est donné, la carte met à l'honneur une cuisine traditionnelle française faite maison, en cocotte et mijotée. En accord, trois vins sont suggérés chaque jour sur ardoise. « Tout ce qui est à l'ardoise représente 30 % de nos ventes versus 15 % il y a deux ans », confie Pierre-Emmanuel Degenne. Un parti pris qui a contribué à sa reconnaissance comme maître restaurateur tout juste un an après la reprise. L'établissement, associé ces dernières années à l'image d'un produit touristique, connaît une vague de progression depuis deux ans. « Nous avons recréé une clientèle, qui est aujourd'hui hétéroclite, allant des familles aux touristes en passant par des clients d'affaires », poursuit-il. Les projets ne manquent pas : la terrasse va être repensée pour plus de confort été comme hiver, avec un sol en teck et l'installation de brumisateurs. Ce réaménagement ne peut qu'avoir un impact positif dans une rue qui est l'une des plus passantes du centre-ville. « Notre plus belle récompense est d'avoir regagné la confiance de la clientèle », conclut Pierre-Emmanuel Degenne. Une nouvelle page s'ouvre donc pour le Brin de zinc !

L'ÉTABLISSEMENT

Activité : restaurant

Propriétaires du fonds : Pierre-Emmanuel Degenne et Charlie Denis

Forme juridique : SARL

Date de création : 1995, racheté en 2003 par le groupe Degenne, puis repris en 2016 par les deux associés

Salariés : 17

LE LIEU

Surface totale : 800 m2

Nombre de places assises : 130

Terrasse : 80 places

Comptoir : oui, une zone d'attente pour les week-ends

Jours et heures d'ouverture : 7 jours sur 7 de 10 h à minuit

Situation géographique : hypercentre, proche de la place du Martroi

Déco : objets d'antiquaire

CLIENTS & PRODUITS

Type de clientèle : affaire, famille, tourisme

Heures de pointe : 12 h et 20 h

Vente à emporter : oui (Deliveroo et Zenchef)

Type de restauration : classique française

Boisson la plus vendue : vin rouge du Val de Loire

Plat le plus vendu : poulet au vinaigre d'Orléans

Nombre de couverts/jour : 170

FOURNISSEURS & PRIX

Distributeur/entrepositaire : Metro Cash & Carry France, Logier

Tirage pression et becs : 3 ; Carlsberg, Grimbergen blonde et Grimbergen rouge

Prix du café : 1,90 €

Prix du demi : 3,70 € Carlsberg, 4 € Grimbergen blonde et 4,20 € Grimbergen rouge

Débit bière : 80 hl par an

Débit café : 6 kg par semaine

Prix du plat du jour ou de la formule : plat du jour à 9 €, formule du midi entrée-plat ou plat-dessert à 14,50 €, formule entrée-plat-dessert à 17,90 €

Ticket moyen : 24 €

ATOUTS & HANDICAPS

Les + : une équipe fidèle (aucun turn-over en 2017), situation géographique idéale et rue très passante

Les - : vieilles bâtisses, vieux fonds qui nécessitent des travaux fréquents

PROJETS

Travaux en cours dans les étages et dans la cave pour moderniser et travailler l'ergonomie des lieux.

Adresse : 60-64, rue Sainte-Catherine

Téléphone : 02 38 53 38 77

Site : lebrindezinc.fr

E-mail : contact@lebrindezinc.fr