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La Tournée des Patrons

Spécial Rhône | Brasserie des monts d'or sur les hauteurs de Lyon

À Saint-Cyr-au-Mont-d'Or, la Brasserie des Monts d'Or est une véritable institution. Établissement emblématique du village depuis le début des années 1900, il propose aujourd'hui une cuisine bistronomique et de saison.

Sur la place de la République, à l'ombre de l'église de Saint-Cyr, l'établissement ne passe pas inaperçu. Sa façade rouge, aux allures rétro, s'impose face à la basilique de Fourvière, que l'on aperçoit au loin. « La brasserie a été complètement rénovée en 2016 », explique le chef Michaël Gaudinet.

Alors que pendant plus de cent ans seul le rez-de-chaussée du restaurant a été exploité, l'entrepreneur Serge Digonnet reprend l'affaire en 2016 et décide de lancer d'importants travaux. « Tout a été refait, le bas est aujourd'hui l'espace-bar et le haut la salle pour manger au calme », détaille le chef. La terrasse, avec vue panoramique sur les monts lyonnais, offre par ailleurs un cadre parfait pour boire un café, un verre de vin ou déjeuner. Côté cuisine, le pâté croûte du chef et la bavette de bœuf, pommes de terre, saladine, sauce tartare sont les incontournables de la carte. « Ici, nous proposons une cuisine de marché, de saison, avec des produits frais issus du terroir lyonnais », commente Michaël Gaudinet, maître restaurateur depuis 2018 et membre des Toques blanches lyonnaises. Il explique ne plus proposer de formules menu depuis la crise sanitaire afin de se recentrer sur des propositions de brasserie, avec un plat du marché différent chaque jour. Enfin, la cave à vin fait partie intégrante du lieu : plus de 200 bouteilles sont proposées. L'établissement fait aussi office de caviste, puisque tous les vins et les bières de la brasserie sont disponibles à la vente à emporter.

Michaël Gaudinet

À la tête

Lorsqu'en 2016, le nouveau propriétaire du lieu Serge Digonnet cherche un chef, il croise la route de Michaël Gaudinet. « J'ai tout de suite aimé le lieu, que j'ai découvert avant les rénovations », raconte ce dernier, originaire de Cluny en Bourgogne.

Ancien second de Jean-Alexandre Ouaratta au Château de Bagnols dans le Beaujolais, Michaël Gaudinet est passé par de belles maisons : Le Grand Véfour et le Carré des feuillants à Paris, la Mère Brazier à Lyon ou encore le Kilimandjaro à Courchevel. Depuis 2016, il est le chef de cuisine de la Brasserie des Monts d'Or où il propose une cuisine inventive et de saison.

Carte sur table

- Horaires : du lundi au samedi de 7 h à 22 h non-stop ; le dimanche 10 h 30 -14 h

- Nombre de couverts : - Salle du haut : 62 (entre 45 et 50 avec le protocole sanitaire) - Salle du bas : 40 (entre 25 et 30 avec le protocole sanitaire)

- Terrasse : 70

- Effectif : 5 en salle ; 7 en cuisine

- Chiffre d'affaires : 1,50 M€

- Ticket moyen : 30 €

- Entrées : de 10 à 14 €

- Plats : de 21 à 26 €

- Desserts : de 8 à 9 €

- Plat du marché (du lundi au samedi midi) : 17 €

- Desserts : de 8 à 9 €

- 1er prix vin au verre : 5 €

- 1er prix vin au pot (46 cl) : 14,50 €

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