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La Tournée des Patrons

Restaurant | Bonséjour recette indémodable

Le restaurant Bonséjour fête en 2021 ses 40 ans. Véritable institution verdunoise, l'établissement accueille une clientèle d'habitués qui vient profiter de la chaleur du lieu et du service.

Il y a 40 ans tout juste le Beau Séjour devenait le Bonséjour, sous l'impulsion d'une certaine Marie Moulet. Depuis, l'incontournable restaurant de l'avenue de Metz, situé dans une bâtisse de 1887, n'a pas pris une ride. L'éternelle gérante, Marie Moulet, veille au grain. Pour cette native de Verdun, hors de question de se reposer sur ses lauriers. Elle et son « équipe de vieux », comme elle aime les surnommer, cultivent avec le même engouement un sens aiguisé de l'accueil qui fait la force de l'établissement depuis 1981. Jean-Marie Baudon, responsable de salle, coordonne le service depuis 1987. Le restaurant peut accueillir une cinquantaine de personnes à l'intérieur, grâce à l'ajout d'une véranda en 1996. « Nos habitués continuent de venir et n'oublient jamais de nous remercier à la fin du repas, c'est ce qui fait notre bonheur », note Marie Moulet. Le restaurant Bonséjour propose une carte variée où la pizza tient un rôle central.

« C'est notre cheval de bataille », souligne Jean-Marie Baudon. Ces dernières sont préparées, depuis 38 ans, par le pizzaïolo David Paulin, qui ne reste jamais loin de son four à bois. Le dernier membre de l'équipe se nomme Cédric Jacquet. Il a pris possession de la cuisine en 1981 et ne l'a plus quittée depuis. Tous les trois ont été décorés de la médaille du travail en 2018. Ils peuvent également se targuer d'avoir servi Brigitte Macron, venue déjeuner au Bonsé-jour lors d'un déplacement du président de la République Emmanuel Macron à Verdun. La décoration, quant à elle, ne doit rien au hasard. Elle a été soigneusement pensée par la maîtresse des lieux. Le bois y est prédominant, un hommage au père de Marie Moulet et qui crée une ambiance de chalet de ski. « À Noël ou à Pâques, nous mettons les bouchées doubles pour créer une véritable ambiance. J'adore faire évoluer l'établissement en fonction des périodes », explique la gérante. Sur les murs se dressent 40 ans de souvenirs et des tableaux du beau-père de la gérante, l'artiste peintre Robert Moulet.

Marie Moulet, Jean-Marie Boudon, Cédric Jacquet, David Paulin

À la tête

L'intrépide patronne du restaurant Bonséjour ne figure pas sur cette photo. Marie Moulet préfère mettre à l'honneur « ses gars ». Son responsable de salle Jean-Marie Boudon (à gauche), son cuisinier Cédric Jacquet (au centre) et son pizzaïolo David Paulin (à droite) cumulent à eux trois près de 100 ans de bons et loyaux services. Avant d'orchestrer cette petite équipe, Marie Moulet était la gérante du Restaurant du Parc à Nancy (54) mais la Verdunoise souhaitait avoir sa propre scène.

En 1981, elle acquiert ainsi le Beau séjour et rêve d'y construire un établissement à son image : décalé et chaleureux. Après de longs travaux, le Bonséjour naît. « L'établissement a aujourd'hui 40 ans, j'ai dû mal à le croire. Cette longévité me rend fière », se réjouit-elle.

Carte sur table

- Ouverture : du mardi au samedi de 11 h 30 à 14 h et de 18 h 30 à 22 h le dimanche de 11 h 30 à 14 h

- Nombre de couverts par jour : 100

- Capacité : 50 (intérieur) + 25 (extérieur)

- Effectif : 7

- Ticket moyen : 25 €

- Plat du jour midi : 10,90 €

- Plat du jour week-end : 14,90 €

- Pizza : de 8,90 à 13,90 €

- Prix verre de vin : 3,90 €

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