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La Tournée des Patrons

L'alsacien | Bierstub origine alsace garantie

Après avoir ouvert deux établissements en propre, le duo de trentenaires qui a décidé de miser sur la tarte flambée lance son concept de bierstub alsacienne en franchise en 2020.

C'est pour rendre sa dignité à la « flammekueche » que les fondateurs de l'Alsacien ont imaginé une taverne à son image : ancrée dans le terroir et bon enfant. Un fond de tarte tressé à la main, un contrat obtenu au forceps avec la coopérative Alsace Lait pour être fourni avec le top de la crème fraîche, des lardons Bazin…

« On a cherché les meilleurs produits pour pouvoir proposer la meilleure tarte flambée » , note Alexandre Hidier, cofondateur.

L'idée de la franchise a germé en même temps que le premier restaurant ouvert à Paris en 2014. Puis avec l'ouverture d'un second établissement à Besançon deux ans plus tard, l'équipe s'est attelée à structurer son développement. « Nous avons mis en place plusieurs outils, notamment un manuel opératoire, mais aussi des clients mystère. Et nous emmenons tous nos collaborateurs à la rencontre de nos fournisseurs pour qu'ils connaissent vraiment nos produits. » Pour l'enseigne, 2020 sera une année décisive avec le déploiement de plusieurs nouvelles adresses, notamment à Lyon, Dijon, Bordeaux et Nantes. « Nous cherchons des franchisés qui sont épicuriens et amoureux du produit comme nous, des commerçants dans l'âme qui ont envie d'être au contact du client. Le métier de restaurateur est extrêmement exigeant, d'où l'intérêt d'y entrer par le biais de la franchise. » Pour éviter de tomber dans le cliché du concept folklorique, tout en délayant l'identité Alsace à toutes les sauces (amer bière, vinaigre Melfor, bière Meteor, etc.), les jeunes entrepreneurs ont fait entrer la « flam » dans l'ère 2.0 en mettant en place des bippers pour le retrait des commandes et des tireuses à bière en libre-service. « La tarte flambée, ça se partage ; nous avons réfléchi de la même façon pour la consommation de la bière. » Alors, a güeter* !

* Bon appétit !


A la tête : Jacques-Henri Strubel et Alexandre Hidier

Lorsque l'on grandit à côté du four à tartes flambées du restaurant familial à Kintzheim, pas étonnant que l'on oriente son mémoire d'école de commerce vers… la tarte flambée. Avec cette idée fixe, Jacques-Henri Strubel a convaincu son camarade de promo Alexandre Hidier de relever le défi de populariser la tarte flambée. À peine sortis de l'école, ils déposent le concept, sont classés dans le top 10 des meilleurs commerces de l'année par Commerce Magazine en 2015 et tissent leur toile. « Nous sommes tous les deux passés par chacun des postes du restaurant » , souligne Alexandre Hidier, en charge désormais du développement du réseau pendant que son associé veille sur l'existant.



Carte sur table

- Places assises : 32 (Paris), 70 + 60 (terrasse, Besançon)

- Effectifs : 25

- Ouverture :

Paris : du lundi au samedi de 12 h à 15 h et de 18h à 23 h 30 , dimanche de 11 h 30 à 16h et de 18 h à 23 h 30

Besançon : mardi, mercredi et dimanche de 10 h à 22 h 30 , de jeudi à samedi de 10 h à 23 h 30

- Ticket moyen : 13 € le midi, 25 € le soir

- Café : 2 €

- Demi : 3,50 €

- Vin au verre : 3,50 à 5 €

- Vin en bouteille : 20 à 35 €

- Flammekueche : 10,50 € (prix unique)


Chiffres franchise

- Création : 2014
- Droit d'entrée (dont formation) : 21 000 €
- Redevance : 5 %
- CA groupe : 850 000 €

Contact

L'alsacien
6, rue Saint-Bon 75004 Paris
01 42 77 64 22
2, quai de Vauban 25000 Besançon
03 81 61 18 73

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