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Ouverture | Bierbuik, l’estaminet nouvelle génération de Florent Ladeyn

Fin mars, le chef spécialiste du terroir flamand Floren Ladeyn a ouvert, au cœur de Lille, un nouvel établissement de 180 m2 et 80 places assises. Baptisé Bierbuik (ce qui signifie ventre à bières), il a été imaginé par le chef épaulé par son cousin et chef du Vert Mont Clément Dubrulle et Kevin Rolland, son ami d’enfance qui officie au Bloempot (cantine flamande du chef également à Lille). Au menu de cet estaminet nouvelle génération : une cuisine élaborée uniquement à partir de produits locaux et cuite au feu de bois. Egalement brewpub (4 cuves de 1000 litres), le Bierbuik propose des brassins éphémères et originaux. Réalisés avec le houblon local du Mont des Cats, ils sont parfumés avec ingrédients régionaux. Outre sa propre production, une large sélection de bières pression ou bouteille, dont certaines millésimées, sera disponible dans l’établissement. Toutes produites dans des microbrasseries sélectionnées par les trois compères du ventre à bière. Le lieu qui ne prend pas de réservation garde ses cuisines ouvertes jusque trente minutes avant la fermeture de l’établissement. 

 Clément Dubrulle, Florent Ladeyn et Kevin Rolland

Kevin Rolland, Florent Ladeyn et Clément Dubrulle

 

A l’étage, le chef a également ouvert une table de 30 couverts baptisée Bloemeke (petite fleur en flamand) où il propose midi et soir une formule entrée, plat, dessert et boisson à 25 €. La cuisine 100 % locale, primitive, est un écho à celle du Bloempot. Sur réservation, du mercredi au dimanche à 12 h, 13h30, 19 h, 20h30, 22 h.