Niché dans le passage du Panorama (Paris 2e), Astair vient d’ouvrir ses portes. Anciennement Les Coulisses, le restaurant renaît sous l’impulsion du trio Jean Valfort, Charles Drouhaut et Jean-François Monfort, à la tête du groupe Farago (Farago, French Paradox – Canard & Champagne, Candelma). « Astair, c’est la fête autour du savoir-vivre à la française, en version 2018, de l’abondance et du bon goût, présente Jean Valfort. Ce que nous voulons, c’est redonner l’envie aux Parisiens d’aller manger des escargots en tenue de soirée, avec de la musique dans les oreilles et un cocktail à la main. » Pour penser leur offre, les entrepreneurs ont fait appel au chef triplement étoilé Gilles Goujon qui livre ici une cuisine bourgeoise. La carte courte fait la part belle aux viandes grillées (côte de boeuf de Salers six semaines maison Pugrenier à 60 €) et aux classiques de la gastronomie française mais revisités. Les desserts jouent la carte de l’ultra-classicisme : baba au rhum (12 €), tarte aux figues, ganache au chocolat et riz au lait. La décoration a été confiée à l’architecte d’intérieur Tristan Auer qui a imaginé notamment un plafond en liège taillé à la main et un bar de ferronnier d’art. Le service se fait en continu à partir de midi. Pour déjeuner, le plat du jour est proposé à 18 €, la formule entrée/plat ou plat/dessert à 25 € et le trio entrée/plat/dessert à 30 €.
Astair // 19 passage des Panoramas 75002 Paris
