Entretien décalé avec Arnaud Donckele

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La Vague d’or*** à Saint-Tropez (83)

Votre café-restaurant préféré ?

« Le restaurant de Stéphanie Le Quellec (La Scène**), ainsi que son bar, à l’étage.

Pour la nourriture, la sincérité, la gentillesse et les équipes. »

Une boisson et un lieu ?

« Un cocktail à l’hôtel Cheval Blanc, à Courchevel.

Leur bloody mary, en particulier, qui est vraiment extraordinaire. »

Votre dieu du CHR ?

« En termes de gestion hôtelière, je dirais Philippe Joannès, Meilleur ouvrier de France. Il a des qualités que moi je n’ai pas, à savoir : gérer un volume d’hommes énorme, organiser des banquets… Il a un savoir-faire incroyable. »

Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession ?

« Les fake news ! (rires) Notamment sur les produits. »

C’est quelque chose qui m’agace.

La dernière fois que vous vous êtes laissé emporter par l’ivresse ?

« Une soirée entre potes et copains chefs, à la montagne. »

Crédit photo : ©Richard Haughton

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