La Vague d’or*** à Saint-Tropez (83)
Votre café-restaurant préféré ?
« Le restaurant de Stéphanie Le Quellec (La Scène**), ainsi que son bar, à l’étage.
Pour la nourriture, la sincérité, la gentillesse et les équipes. »
Une boisson et un lieu ?
« Un cocktail à l’hôtel Cheval Blanc, à Courchevel.
Leur bloody mary, en particulier, qui est vraiment extraordinaire. »
Votre dieu du CHR ?
« En termes de gestion hôtelière, je dirais Philippe Joannès, Meilleur ouvrier de France. Il a des qualités que moi je n’ai pas, à savoir : gérer un volume d’hommes énorme, organiser des banquets… Il a un savoir-faire incroyable. »
Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession ?
« Les fake news ! (rires) Notamment sur les produits. »
C’est quelque chose qui m’agace.
La dernière fois que vous vous êtes laissé emporter par l’ivresse ?
« Une soirée entre potes et copains chefs, à la montagne. »
Crédit photo : ©Richard Haughton