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Étude | 5 modèles gagnants de la restauration chaînée

Selon une étude d'avril 2019 de Food Service Vision, la frontière entre restauration assise et restauration rapide s'estompe de plus en plus. L'entreprise spécialisée dans le conseil et l'analyse du CHR a observé plus de 120 enseignes en France, au Royaume-Uni et en Italie et analysé pour chacune d'elles les raisons de leur fréquentation et leurs moteurs d'attractivité. Il en ressort que la facilité d'accès est la première condition de la fréquentation d'une enseigne, devant la qualité du personnel et le goût des produits. L'of f re produit, quant à elle, est le premier facteur qui va pousser un consommateur à recommander l'endroit à ses proches (le moteur d'attractivité), devant la qualité du service et l'univers de la chaîne. Food Service Vision a ainsi mis au jour cinq modèles pour lesquels les clients partagent les mêmes motivations de fréquentation. Pour le modèle « Qualité au prix juste », où l'of f re et la qualité produit sont les premiers critères de choix des consommateurs, c'est la chaîne de boulangeries Marie Blachère, qui obtient le plus haut NPS (Net Promoter Score, un indicateur de recommandation de l'enseigne à des proches, sur une échelle de 0 à 10). Buf f alo Grill arrive premier dans la catégorie qui privilégie l'emplacement de l'enseigne. Pour le modèle « Hyperfonctionnalité », où le consommateur valorise l'axe quantité/prix et les services digitaux comme les bornes de commande, ce sont O'Tacos et Burger King qui obtiennent les plus hauts NPS. Sushi Shop et Planet Sushi dominent la catégorie « Livraison/VAE », concentrée sur l'accès aux services complémentaires. Le modèle « Expérience 360° » est dominé par les enseignes Big Fernand et Exki.

Buffalo Grill arrive premier dans la catégorie qui privilégie l'emplacement de l'enseigne.