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La Tournée des Patrons

Point Rouge | 200 ans d'histoire du cocktail

Le Point rouge est l'histoire d'une collaboration forte de deux décennies et d'une cave séculaire soigneusement constituée par Claude Martignoles, fi gure bordelaise du CHR, et transmise à Gaël Geffroy.

Le Point rouge a été créé de la rencontre de deux hommes - Claude Martignoles, figure bordelaise du CHR, et Gaël Geffroy, son bras droit depuis de nombreuses années - et de leur passion commune pour les spi ritueux.

Quand Claude Martignoles revend son café Le Régent après vingt années passées à sa tête, il rachète la cave à vins et la collection de spiritueux avec son fidèle collaborateur.

« Cette cave, c'était un peu notre trésor de guerre et notre histoire », plaisante Gaël. Ils lui construisent un écrin dans l'aile droite du château Descas, en fondant le Point rouge. Il aura fallu plus de deux ans et demi et plusieurs millions d'euros de travaux pour redonner leur lustre aux 700 m2 du lieu. L'endroit marie le vin (mur de 1 000 bouteilles, 50 au verre), les spiritueux, la restauration et surtout les cocktails. Le bar est doté d'une impressionnante carte retraçant deux cents ans d'histoire, du julep aux classiques contemporains. « L'idée n'est pas de se positionner en donneur de leçons, mais de montrer ce qu'est le monde du cocktail, souligne Gaël Geffroy. C'est d'ailleurs pour ça que j'ai fait appel à Fernando Castellon (consultant cocktails et spiritueux, historien et auteur, NDLR) . Il m'a aidé à monter cette carte et à dessiner les stations de bar qui sont traitées plutôt comme des scènes. Le barman va donner une prestation derrière le bar, en apportant esthétisme et élégance dans la préparation. » Recettes sophistiquées, présentations raffi nées avec glace sculptée sur mesure - sous la houlette de Gaël -, trois ans après son ouverture, le Point rouge est devenu un temple de la mixologie.

L'établissement

Activité : Bar à cocktail, à vin, restaurant et tapas

Adresse : 1, quai de Paludate 33 800 Bordeaux

Chiffre d'affaires : 700 000 € en progression, objectif 1 M€ Places assises : 130

Effectif : 9

Ouverture : 18 h à 2 h, fermé le dimanche

Ticket moyen : 35 € (bar)

1er prix vin au verre : 5 €

1er prix bouteille de vin : 22 €

Téléphone : 05 56 94 94 40

Site web du bar Point Rouge

Page Facebook du bar Point Rouge

Page Instagram du bar Point Rouge

Gaël Geffroy

À la tête

« J'ai commencé ma carrière un peu par hasard, à 17 ans, surtout par nécessité fi nancière, avec un CV qui ne ressemblait à rien. Je suis tombé sur Claude Martignoles qui m'a donné une chance au Régent, place de la Comédie. J'ai vite compris les fi celles du métier et me suis attaché à Claude, comme un fi ls à son père. Sa passion de collectionneur de spiritueux m'a gagné, et, au fi l du temps, j'ai rapidement gravi les échelons pour devenir son bras droit. À la vente du Régent, on n'a pas souhaité arrêter notre aventure, pour lui c'était la consécration de toute une carrière, et pour moi une envie de continuer, une passion. »

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